追蹤
【Ruby's Life】
關於部落格
  • 341953

    累積人氣

  • 0

    今日人氣

    0

    追蹤人氣

一日主廚-慧真的聖誕料理 ,by 巧食舖

照慣例,家住的遠都盡量提早出門以免課程遲到了,也因總是怕遲到,卻幾乎每次都早到了,
才有機會且能不匆忙的捕捉到工作人員在課程開始前準備食材的的畫面。




正式上課前,在桌上擺了幾盤老師前一日事前先做好的〝聖誕薑餅〞,有薑餅人、耶誕樹...。
邊啃著餅乾,邊讀著剛剛拿到的課堂筆記,課程就在老師邊介紹食材時悄然開始了....。

薑餅麵團需要時間發酵,課程的開端就從這麵團開始..........

聖誕薑餅      
材料﹕無鹽奶油120g、黑糖50g、蜂蜜140g、低筋麵粉 460g、薑粉8g、肉桂粉5g、蘇打粉4g、蛋1個。
         
(蛋白與蛋黃分)
將奶油室溫融化,放入黑糖及蛋白,用打蛋器打到有黏性。加入蜂蜜及蛋黃繼續打到有點蓬
鬆。後再加入
過篩後的 麵粉、薑粉、肉桂粉、蘇打粉

  輕輕揉,不要揉出筋度,但要揉到有點油亮。
揉好的麵糰用保鮮膜包好,放入冰箱冷藏30~60分鐘。
取出麵糰後壓平,再用薑餅人模型切出圖案。



放入先前預熱180度的烤箱,烤10-15分鐘,烤好冷卻後,可在表面加上糖霜做薑餅人的裝飾。


聖誕烤雞
材   料:土雞1隻、洋蔥3(1顆切丁)、馬鈴薯4個切塊、蕃茄2粒切丁、洋菇15朵對切、西洋芹
              4根切丁、蒜頭適量、月桂葉2片。

香料水
鹽與胡椒粒適量、香料束1把、水適量。
做    法
先將香料水煮滾,放涼後將土雞放入,並醃最少半天後放室溫備用。
洋菇對切,蒜仁切去頭尾,鍋中倒入橄欖油,放入蒜頭和洋蔥丁炒香,再熄火加入蕃茄丁
、西洋芹丁和洋菇拌勻後,加入鹽與黑胡椒成為蔬菜料備用。


接著將醃好的土雞在腹中填滿蔬菜料備用。
烤箱預熱,烤盤先塗一些油後,先放上土雞後,在周圍放入馬鈴薯塊與洋蔥塊,再放入剩餘的蔬
菜料然後撒入月桂葉,用210℃烤1-2小時即可完成。


※ 這道烤雞料理也可以運用在戶外用荷蘭鍋喔..

蔓越莓醬 (所有材料混入,煮軟即可)
新鮮蔓越莓300g
檸檬汁2大匙水半杯1檸檬皮碎適量。

果醬完成後,老師讓每個人用湯匙取一些,淺嚐一下....,部分的同學則是伴著薑餅一起享用

馬鈴薯沙拉

材料:大馬鈴薯4個、酸奶油100g、奶油適量(馬鈴薯大就加多一點)、鹽與胡椒適量。
馬鈴薯烤熟或蒸熟。熟馬鈴薯拌上其他料,用叉子或處理機打成泥 (可以加入蒜
)。放在小杯或烤皿中,用烤箱烤至表面稍微金黃即可。

sour cream ,在cosco就買的到了。

牡蠣濃湯

材料牡蠣900g馬鈴薯3-4芹菜3洋蔥1-2蒜苗2-3魚高湯2500ml 白葡萄酒
           200ml月桂葉2鮮奶油300ml鹽與胡椒適量。

先將洋蔥、蒜苗、芹菜炒香加入月桂葉牡犡馬鈴薯白葡萄酒煮至酒精揮發後倒入
魚高湯煮至入味(30分鐘)。用果汁機打勻後再次煮滾加入鮮奶油及鹽與胡椒調味即可。


灑點甜椒&咖哩粉上色並提味。




聖誕烤雞佐馬鈴薯沙拉
莓果醬搭配著烤雞吃,真的又是意外的撘.....。


課程的尾聲,由在座的一位同學帶來自己做的藍莓/草莓果醬 vs 蘋果/肉桂果醬,這兩種
果醬搭配著馬修嚴選優格,哇!那在嘴裡化開的細緻又富有奶香的優格以及帶點微甜、微
酸,卻又不膩的兩種果醬,完全不同的味道搭在一起竟是這麼的協調,將這堂課程畫上完
美的句點。



小wei最喜歡吃的優格&自製果醬,打包回家囉.....。


巧食舖--自然無添加的好食舖 www.smartfood.com.tw
台南市湖美街179號  06-258-8522
相簿設定
標籤設定
相簿狀態