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【Ruby's Life】
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一日主廚的西式料理,by 巧食舖


這是開放廚房後方擺放瓶瓶罐罐&工具的地方,每個東西都有其自己的家。


課程開始前,今日的主廚忙著準備各種不同的食材


也是基於對付費者的尊重,請大家看圖說故事,詳細的食材用量及做法,就不一一
做描述。


昨日剛上過4F課程的今日主廚,課程照片分享


今日的課程講義,這空白處當然是要用來做筆記的


課程開始前,先來介紹一下今天會用到的香料﹕
這罐小小的,卻很昂貴的番紅花 ,右邊則是醍魚罐


還有這下面
種種的香料罐,匈牙利紅椒粉、海鹽、薑黃粉、鬱金香粉、肉荳蔻…


這堂課裡所使用的義大利米、COSCO的雞高湯,這是我愛來上課的主因,可以接
收到生活框框以外的不同訊息,尤其是這高湯,可以免去繁雜的程序,我喜歡。


當課程一開始,我看到桌上滿滿的食材後,真的不由的問了一下老師,我家就3個
人,這麼多的食材都下鍋後,好像已經沒有可以讓我放米的地方了。


煮西班牙燉飯,就是清冰箱的好時機,老師是這樣說的,沒有一定的食材標準,
會因當地的民風有所改變,好比,住在海邊的,海鮮食材就會比較多


首先,先做濃湯,將培根爆香


陸續丟入花椰菜、馬鈴薯、洋蔥,加入高湯熬煮 (先擱一旁)


上課的人多,起兩鍋煮頓飯(右邊的寬淺鍋老師說是專程請友人從國外帶回的,據
說這是專門用來煮頓飯的鍋子)


燉飯的食材


這個LC的媽媽鍋,我好喜歡,看起來寬敞又好煮


簡單爆香,放入雞腿




續丟入洋蔥


加入義大利米 (用泰國米也可),台灣的比較不適合,容易煮爛


加入部分高湯,等湯汁收乾再依序倒入,一直到有8~9分熟為止


6~7分熟就可以丟入


繼續加高湯拌炒


與會的同學,大家也都忙著拍照,呵…我當然也是其中一位啦


9分熟丟海鮮






西班牙燉飯的最後一道程序,下一些容易熟的食材(9.5分熟丟甜椒&小管)。
拌炒一下...準備起鍋。
老師說,昂貴的番紅花當然有一些可以替代的方法,像是薑黃粉+鬱金香粉就是一
個方法,只不過,這燉飯入口後那彌留留在脣齒間略酸又不太酸的餘韻,這說不上
來的特別,就是番紅花特有的口感了。


吸收了海鮮及高湯湯汁的米粒更為飽滿

完成的燉飯成品,食材真的很豐富,若是日式就稱為雜炊飯,用在中式就稱為大雜燴
(怎麼這名稱聽起來就不美味...)


用了大量的海鮮、雞肉當食材,豈還有不美味的道理。


濃湯煮OK了


磨些肉荳蔻




花椰菜海鮮濃湯,這是老師喜歡的口感,我和小wei比較喜歡再細緻、滑順一
點的口感,即便如此,卻有著濃郁的花椰菜香味,好多同學都很贊同這道湯品
,另為了兼具健康,鮮奶油的用量不多,老師提到在法式料理中,用奶油是不
能手軟的。


蛋黃+橄欖油 打勻




醍魚切末


醍魚末去刺


攪拌均勻


加入酸豆末





在此前從來都不懂得何謂凱薩沙拉,但這個口味我喜歡,口感有點像台式的千島
沙拉,不同的是甜度較低,而且多了醍魚味和酸豆的融合口感,搭上蘿蔓生菜,
磨上大量的帕瑪森chees,好愛........









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                  台南市湖美街179號  06-258-8522


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